2023-03-2709:23
來源: 冷凍食品網 發布者：編輯“一年賣出超2億片！”這是上海糧全其美食品有限公司（以下簡稱“糧全其美”）如今的手抓餅銷售業績。
不僅在永輝超市、大潤發、沃爾瑪、盒馬、麥德龍、便利蜂等知名連鎖商超熱銷，還在美國、加拿大、馬來西亞、印尼、韓國、菲律賓等國開出餐飲連鎖門店100多家，隨著電商興起，轉戰線上商城照樣業績不俗。
自2005年糧全其美創始人柴磊制作完成全球首張“手抓餅”起，到如今已有18年。18年間，糧全其美聚焦一張餅，目前年銷售超2億片，成為速凍食品行業名副其實的“手抓餅第一品牌”。“從手抓餅品類開創者到快早餐品類開創者，糧全其美已經發展成為集食品、設備研發、智能制造、國際貿易、品牌連鎖及供應鏈為一體的綜合型食品科技企業”，聊起糧全其美的發展，糧全其美創始人柴磊如是說。
在速凍食品行業，手抓餅是個小品類，體量和滲透率遠不及餃子、湯圓等傳統產品。柴磊如何在這個小品類里另辟蹊徑，成為業內公認的“手抓餅之父”？
過去，糧全其美做對了什么？未來，糧全其美將如何做？冷食君對話柴磊，談他對“這張餅”的思考。
冷食傳媒記者 | 陳利娜
1
| 專注 |
手抓餅品類開創者，18年做了“一張餅”
糧全其美的創立可以追溯到2004年。創始人柴磊的初心很簡單：希望一件事能夠顧全雙方，達到雙贏的效果，因此取諧音“兩全其美”的意思，把品牌定名為“糧全其美”。
彼時，糧全其美還是上海虎林路的一家面條工廠，主要生產烏冬面、蔬菜面等高品質面條，也是在2004年，在創辦面條工廠后，糧全其美在上海市仙霞路開設了第一家“糧全其美面館”。
2005年，一次偶然的機會，柴磊在臺北士林夜市發現了當地小吃“蔥抓餅”，隨后把原始制作工藝帶回，經過100多次研發改良，命名為“臺灣手抓餅”，全球首款“手抓餅”由此誕生。同年，糧全其美在自家面館對面開了第一家手抓餅門店。
受技術限制，早期的手抓餅都是在店內完成，手工搟面現場制作，生意異常火爆。也是在2005年，糧全其美門店引起廣泛關注，求加盟的客戶絡繹不絕，糧全其美通過開放加盟，使窗口式連鎖店開遍大江南北。
2008年，懷揣將手抓餅帶向世界的夢想，柴磊來到美國紐約，開了第一家糧全其美“功夫餅”門店，一年多時間，在紐約拓店3家，糧全其美海外市場自此打開。
隨著生意的不斷擴張，糧全其美的門店數量越來越多，頂峰時期超過12000家。
門店對于手抓餅的巨大需求，讓柴磊萌生了進行工業化生產的想法，2011年，糧全其美開發專業生產設備，投入生產線，第一次實現將冷凍餅片通過現代化機械來標準化量產，速凍手抓餅自此誕生，這也為糧全其美下一步布局供應鏈打下了基礎。
一年后，糧全其美袋裝手抓餅入駐樂購、世紀聯華、歐尚等商超系統，手抓餅作為速凍快銷品第一次進入家庭市場。2013年，糧全其美入駐淘寶、京東等線上平臺，
糧全其美“店面+商超+線上”的多元化B+C銷售模式形成。
到2023年，專注這“一張餅”，糧全其美整整做了18年。
2
| 品質 |
聚焦產品完善供應鏈，引領行業
柴磊說，做產品，糧全其美始終堅持的是高品質路線，“讓消費者吃到最好吃的手抓餅”。手抓餅本身是很好吃的東西，“做一家專業的餅店，讓消費者隨時可以路過拿走，好吃好快好便宜，最終開很多店”，這是他的終極夢想。
而要實現這個目標，提供極致性價比產品是關鍵，極致性價比又離不開供應鏈。糧全其美自建供應鏈的目的也在于此。
多年來，糧全其美產品一直是業內引領者，“所有原材料從出廠運輸到投產使用，都要經過復雜嚴格的層級檢驗，確保合格原料進入，保證產品安全。原料供應商也都是以選取中糧、益海嘉里、雙匯等知名品牌為主，為持續量產保駕護航。”
自從構建以客戶為中心、以需求為驅動可持續發展的完備供應鏈之后，一款簡單的手抓餅，在糧全其美已經幻化出原味、蔥香、紅薯、雙椒、花菇等多種口味，每款產品都歷經20多道工藝匠心研制，充分保留食材的本味，讓產品健康美味。
不僅如此，手抓餅的最大消費場景是早餐，“很多人買來吃就是應付早餐，沒人把它當零食”，柴磊說，圍繞冷凍面團去聚焦早餐需求，不管是B端還是C端，可延展性很多，消費者眼中不解凍、不放油、不調味，直接扔進鍋的手抓餅，可以搭配芝士、培根、火腿、肉松等，被糧全其美做成了“萬花筒”。手抓餅三明治、韌意卷餅、薄脆披薩系列，實現真正的餅卷萬物。
而這一切看似是產品的變化，折射的卻是思路的創新，從產品思維轉型消費者思維，站在消費者的角度去考慮問題。
“倒回來把這個事情順延，兩種方式來推理，消費者到店可以買到一周早餐，可以買到中式西式不同早餐，滿足家庭自己動手做早餐的食材需求，也是實現企業價值”，柴磊說。創業是為了解決行業里的一個痛點，這是一個維度。對企業來說，要問一個問題：創業到底為了什么？
至少要實現一個社會價值。而糧全其美想解決早餐難問題。“早餐難是老百姓時常碰到的問題，不管你的身份、財富地位多高，對早餐的需求，每個老百姓都有。”這時候，已經不僅僅是一個商品的供給，是以產品為出發點思考經營一家企業，考慮滿足一個社會問題，解決一個社會問題。
早餐供應市場缺乏品牌，糧全其美的產品和供應鏈優勢恰好適合，糧全其美抓住了這個機會。2020年，榮獲上海世博會榮譽證書，并成為上海市商務委員會官方授權“早餐示范工程“；2021年，暢銷產品6層酥原味手抓餅榮獲英國美食界奧斯卡“great taste”大獎；2022年，斬獲比利時頂級美味大獎ITQI “國際美味獎”。
目前，糧全其美已建成多個自有生產基地，憑借強大的實力配置了先進生產設備，從原材料采購溯源、生產工藝控制、關鍵節點控制、嚴謹產品檢驗放行、冷鏈物流配送等方方面面建立了規范體系，并斥巨資建立了全流程信息化系統，以強大的軟硬件實力保障食品安全和產品品質。
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| 供應鏈 |
從“一張餅”到構建“手抓餅+”
在速凍食品行業，手抓餅是個小品類，體量和滲透率遠不及餃子、湯圓、包子等主流產品，就是在這樣的賽道，糧全其美成功脫穎而出，成為業內公認的“手抓餅第一品牌”。
“我們專注一件事，做了18年，喜歡手抓餅的消費者都知道糧全其美”，聊起糧全其美的品牌發展，柴磊自豪的同時又有隱憂：“消費者對糧全其美的認知還停留在這是一家做手抓餅的企業。”
靠著“前店后廠”的模式，糧全其美在高峰時候店面達12000多家。“2015年，特許加盟門店全國8000多家”，但在當年的8月22日，糧全其美還是停止了特許加盟業務。
停止加盟的原因，一是信息化、數字化的發展程度嚴重制約門店管理，用柴磊的話說，“那時候，數字化不像今天可以在辦公室就能看到全國門店銷售情況，當天哪個單品賣好，每一個店的庫存量……原來的門店，都是一邊煎餅一邊往圍裙里塞錢，是人海戰術，供應鏈不足以服務全國的門店。”
二是基于柴磊當時對門店的理解：“吃手抓餅喝豆漿，才是真正的糧全其美”，所以，請周杰倫代言的廣告語也是：手抓餅配豆漿，那才是真正的糧全其美！然而，“外行人都看到，你一個做手抓餅的去做豆漿，不是瞎胡鬧么？這是十多年前我們干的事。不是我不匹配，是那時候的能力范圍不匹配。”
走了一段彎路，柴磊覺得還是踏踏實實回去把手抓餅供應鏈做好。
柴磊思考后確定了下一步的戰略：專注供應鏈、手抓餅及面餅類快銷品。簡單來說就是，圍繞“手抓餅”這個核心大單品，線上線下、餐飲大客戶、海外快消業務齊驅并駕，構建全網絡的“手抓餅+”。
但做供應鏈碰到的問題也不少。手抓餅行業的增長，讓這個不起眼的產品迅速擴充到一個百億級的大品類，但行業門檻不高，大大小小的企業同臺競技，品質良莠不齊、口味單一等問題隨之而來。行業分散、品牌集中度低、利潤薄靠走銷量的手抓餅市場陷入尷尬境地。
柴磊意識到，一張餅難以撐起“糧全其美”品牌的未來。
2021年，糧全其美聯合華與華對戰略進行全面升級。重新梳理的企業戰略非常明顯：發揮17年來在冷凍面團上的資源稟賦，布局微波美食，建立微波早餐新品類，解決消費者沒時間、選擇難的問題，滿足餐飲客戶對豐富早餐品相及快捷出餐的需求。
而產品策略則是：從聚焦餅類產品延伸到以中西式面點為主的早餐場景，為國內外消費者提供更快捷、好吃、放心的早餐產品，為全球餐飲及其他行業合作伙伴提供快早餐系統解決方案，“讓每一個人都吃上更方便好吃的早餐”。
4
| 戰略 |
創始人要立足當下、謀劃未來
這種轉型，和柴磊的認知也有關，柴磊認為，一個企業想要持續發展有兩步要走：一步是走現在的路，一步是為以后的路去鋪路。
對于柴磊來說，理想中的分工應該是，團隊做當下，他規劃未來。
“如果企業是一片森林的話，員工應該在這里植樹，老板在周邊撒未來十年的種子。明年我們河南漯河的工廠就投產了，但是到明年團隊幫我去運營的時候，他們都不知道這是我三年前花了多長時間跟政府談判下來的項目。就像在今天的東南亞、韓國、美國已經有90家糧全其美的連鎖門店，大家看到的是已經有的門店，其實是我多年前播下的種子，我覺得我是在做未來的事情。”
把平臺、戰略搭建好，團隊執行，分解戰略落地。“我只思考以后的事，當下也做，但更多是未來的事”，對于糧全其美來說，這么多年“一直沒斷過糧，沒為錢的事擔憂，就是因為知道哪個時期該融資”。
2018年之前，作為創始人的柴磊，占了糧全其美百分之百的股份；2018年，周杰倫成了糧全其美第一個合伙人，之后，糧全其美先后獲得兩輪融資。
做食品多年，柴磊深知，一個企業最可能產生崩盤的因素，除了商業模式，就是食品安全或者資金鏈斷裂，所以，哪里有風險他就關注哪里，哪里有危機就提前想好。
他說自己是一個不激進、不急于求成、不急于抱負的人，這是糧全其美穩健發展的根基。基于此，糧全其美一步步發展壯大，穩坐“手抓餅第一品牌”。
5
| 品牌 |
周杰倫成為第一個合伙人，
請華與華做戰略咨詢
柴磊一以貫之的性格，似乎還不止這一個。自2013年邀請周杰倫成為品牌代言人，糧全其美的代言人就再沒變過。天王巨星的加入，除了提升糧全其美自身品牌知名度，也對整個手抓餅行業產生了影響。
多年合作，品牌的發展讓周杰倫對糧全其美充滿信心，而糧全其美也對周杰倫這個優質明星產生了深厚感情。
柴磊說，專注周杰倫一是因為雙方比較匹配，二是已經有深厚的感情。“人不能忘初心，初心很多時候是一個信念，也是你的第一桶金是怎么獲得的，你不能忘了，當年的事業給你帶來的那桶金，或者讓你生存的那個方式。”
在手抓餅行業做了18年，柴磊形容“歷經了3個迭代發展的6年”，2021年，為下一個六年布局調整戰略，糧全其美攜手華與華做了全盤梳理，最終決定：依照自身的能力和稟賦去延展空間和場景，在面制品的冷凍面團上，圍繞冷凍面團去做快早餐。
這樣的戰略升級，根據自己的資源稟賦，有目的有價值地升級甚至創新，而不是無邊際的創新，這是柴磊希望的，他不想因為無邊際的創新讓企業跑偏。
就像一直以來，會有朋友問：這么多年，你怎么還在賣手抓餅？
在別人看來，一點創新沒有，口味沒改、包裝不換，但柴磊覺得認認真真踏踏實實做一件事有什么不對呢？！“創新有時候是個偽命題，會把自己弄死的。”戰略不明之前，往往招架不住，戰略明
之后，該去創新的時候再創新，哪怕失敗了也有情可原。
“我決定把手抓餅做好，就做手抓餅就好，確定要往早餐市場去發展，那就延展產品，都不違和。”對于柴磊來說，一切都是一個圓，以始為終是最好的路子。重新開始做，思路已經很不一樣，同樣是做店，但更多會依托自己的優勢，去借力打力。
提到手抓餅，消費者都知道糧全其美，但消費者還應該知道糧全其美是一個早餐店，“我們會往這個方向去推廣和引導，原來我們的旗艦店可能只有手抓餅，但有一天你會發現，我們可以提供一個星期的早餐產品，這里可以找到你需要的各種產品。”
而不管是供應鏈還是門店，糧全其美都只有一個名字，這是柴磊對品牌打造的思考。
6
| 重塑 |
把餅店開到全世界，沖刺新目標
柴磊把未來的門店定義為“一家餅店”。
作為一個創業者，在有精力創業的黃金期，他想把中國的連鎖品牌帶到全世界，“每個創業者都想在14億人的大國做一個品牌出來，我更希望立足中國的同時，讓中國品牌走向世界，每個創業者都想說這樣的話”，柴磊說。
2008年，第一次把“功夫餅”帶到美國；2018年，第二次帶著餅到馬來西亞開店，到疫情結束，柴磊還是一腔熱血繼續開店。2023年，重啟國外店的同時，國內店也要做。
按照柴磊的計劃，手抓餅是店內拳頭產品，依托手抓餅，會延伸煎包、餡餅、披薩等眾多產品，“做餅界的華萊士，極致控制成本，讓消費者在一個小鎮上都可以吃到糧全其美的美味。”
不僅如此，糧全其美的logo、包裝等也再次全面升級，重拾柴磊當年在美國開店的想法，讓熊貓再現，“做這件事，我們的考量是，讓消費者在家門口吃到快捷便利的小吃，第二個層面是真心希望幫助全世界的中國人創業，熊貓是中國的國寶，讓熊貓做廚師，到全世界開店，糧全其美把這只熊貓叫做‘面團熊貓’。”
而供應配送方面，截至目前，糧全其美已經在上海青浦、吉林遼源、山東德州、福建泉州、海南自貿港等建立5大自有生產基地，綜合年產能力達10萬噸。除了生產基地配套的倉配中心，在全國各地的分撥倉覆蓋河北、成都、湖南、福建、山東等30多省市，可以實現48小時內，產品到達中國大部分家庭的快捷配送。
未來，糧全其美還將繼續深化全球生產基地和倉配中心，實現極致化的供應鏈體系。
結語
隨著消費需求、消費趨勢的持續升級，消費市場的連鎖化過程不斷加速。糧全其美通過差異化定位以及優質的產品研發能力、供應鏈能力，在連鎖化浪潮中率先布局。在經歷了開創、抄襲模仿競爭階段后，未來，糧全其美將在堅持“好原料+好工藝=好產品”的基礎上繼續專注深耕冷凍面食市場，聚焦早餐需求，深化獨有的糧全其美品牌文化內涵，不斷提升品牌影響力和市場競爭力。
柴磊的目標是： 消費者不僅可以在糧全其美店內吃到好吃的手抓餅、雞蛋夾心油條、披薩，還可以用空氣炸鍋在家做，糧全其美自始至終是一個2C品牌，解決的是家庭需求問題，用更多的產品去滿足消費者需求，讓每一個人都吃上更方便好吃的早餐。
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